总结30道最常见美味的家常菜做法大全

时间:2010-12-5 17:23:32  作者:admin   来源:未知  查看:  评论:0
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  总结 30 道最常见美味的家常菜做法大全 蒜香辣炒虾、 溜肥肠、 红烧排骨、 葱爆羊肉、 蒜香排骨...... 迫不及待想吃了吧,这些常见的美味的家常菜,你知道怎么 做了吗?很多时候我们都在想,今天吃什么呢?今天中午吃 什么呢,今天晚上吃什么呢?收集了 30 道家常菜的做法, 献给热爱美食的你。 一、猪肉炖粉条 1、将五花肉刮洗干净切成块。粉 2、锅里放油,下肉炒 条用水发透,葱切段,姜切片; 至变色取出; 3、锅里放糖炒糖色,添汤,加入所有的 调料和肉,用旺火烧开,撇去浮沫,转小火炖至酥烂,再放 入粉条炖至入味即可。 二、蒜香辣炒虾 1、大虾仁 8 到 10 只,去皮去沙线、蒜切碎,辣椒 洗净,蒜两瓣儿,干红辣椒 4-5 个; 用剪子剪成小圈儿; 3、锅里倒入橄榄油 2 匙,不必等 4、倒入虾仁,加盐和 油热,就倒入蒜末和辣椒圈儿; 胡椒粉调味,炒 3 分钟左右,或者直至炒熟。 三、酸菜炖排骨 1、先将排骨过开水烫去血沫,买 来的酸菜切小块,将酸菜的厚帮子片成薄片,在冷水中浸泡 一会儿。葱姜切沫; 2、在烫排骨的过程中,可准备配 料,在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水,搅拌均匀; 3、烧热油锅,放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒,加入酱油、 花椒粉。翻炒一会儿至排骨 5 成熟时放入酸菜,加小碗中配 好的料。再多加一小碗水,淹过一半的菜就可以,加盖,改 中火炖。十分钟后,就可以出锅啦。 四、溜肥肠 1、将美味肠切厚片后,加入炸粉和少 2、将调味料加入 1 量水拌匀后,放进热油锅炸备用; 大匙油炒香后,加入 3 大匙上汤。待汤成浓汁后,即刻倒进 肥肠溜炒,起锅前加入 1 小匙的陈醋,撒些香菜即成。 五、椒爆肉片 1、肉片用料酒,淀粉腌制 10 分钟; 3、油热后放入干辣椒煸出红 2、大葱两棵切成丝备用; 油, 放入腌好的肉片, 翻炒至变色, 加入酱油, 盐, 糖调味; 4、放入葱丝翻炒至断生,加入鸡粉调味。 六、 葱爆羊肉 1、 羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌, 2、大火加热炒 3、 腌 10 分钟,倒出多余汁料,沥干备用; 锅中的 2 汤匙油, 待极热时, 爆炒羊肉 1 分钟, 盛出; 大火加热炒锅中的 1 汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸 2 分钟至飘出香味。 江炒过的羊肉入锅一同翻炒, 并调入白醋、 香油、白砂糖; 4、炒锅中的所有材料煸炒 2 分钟后均 匀盛入平底铁锅中,大火加热,并调入水淀粉略勾芡即可。 七、川菜红烧排骨 1、葱切段,姜切片,排骨剁成 4 厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均, 用热油炸成金黄色捞出; 2、将排骨放入锅内,加入水 (以漫过排骨为度) 、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜 片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。 八、蒜香排骨 净,沥干水分; 1、猪小排骨剁成 7 厘米长的段,洗 2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉 3、 烤盘铺一层铝箔纸, 放入排骨, 粉拌匀, 腌 20 分钟; 移入烤箱烤 20 分钟,取出翻面后,撒上蒜末,再入内烤 20 分钟,熟后取出即可。 提示:蒜末不能早加入,早加入 易烧黑;半熟后再放,既烤出蒜香,又不焦黑。 九、鱼香肉丝 1、把猪腿肉切成 6 厘米长、宽厚各 0.2 厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉 调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待 用; 2、锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒 散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、 姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒 和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾 上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。 十、酸菜鱼 1、先把着鱼洗干净,起肉,切片然后 2、做酸菜鱼当然 放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的; 少不了就是这酸菜,切丝; 3、材料准备好了,就可以 4、再放入 5、然后加约一 6、 开始煮了,现在油锅里爆香花椒和辣椒面; 辣椒干,小米辣,香葱、姜片和鱼骨; 升多的水煮汤。 调好味以后煮了大概十多分钟左右; 就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里; 前腌好的鱼片; 7、剩下的汤煮先 8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘 9、撒上胡 子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可; 椒粉,一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了。 十一、水煮肉片 钟; 节; 1、猪里脊肉切成薄片用腌料码味 15 分 2、蒜苗芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长 3、净锅热油,6 成热时放花椒和干辣椒节,蒜片, 姜片,葱节,郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清 水,放适量盐,烧开,把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放 在碗中; 4、把肉片滑入锅中的水中,拨散开,断生后 捞起来放在刚才的菜上面, 锅中的汤也倒入碗中, 不要太少, 以不要莫过肉片为准; 5、在肉片上面撒上比较大量的 花椒面和干辣椒面,适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅,倒入 多多的油,烧烫,浇在肉片上即可。 十二、龙井虾仁 1、将虾去壳,挤出虾仁,换水再 洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或 用洁净干毛巾吸水) ,放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷 子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆; 2、取茶杯 一个, 放上茶叶, 用沸水 50 克泡开 (不要加盖) , 放 1 分钟, 滤出 40 克茶汁,剩下的茶叶和汁待用; 3、炒锅上火, 用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速 用筷子找散,约 15 秒钟后取出,倒入漏勺沥油; 4、炒 锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和 茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。 十三、溜肉段 1、先把肉切成二分厚的片,再改切 二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀 粉加香油调糊浆好; 2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、 3、勺内汁卤加 醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用; 宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出; 4、大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下, 放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴 香油出勺装盘。 十四、北京炸酱面 1、把老抽和黄酱倒入一个大碗 内,然后加入 150 毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末 备用; 2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放 入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后 倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒 7、8 分钟即可; 3、 把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后 切成丝;大蒜剁成蒜末备用; 4、把烫过绿豆芽的水烧 开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗 内; 5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入 1 勺 炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。 十五、 辣子鸡 1、 把鸡肉切成小块, 然后放入料酒, 盐,酱油,花椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小时;把葱切 葱花,蒜切蒜片,姜切成片; 到油锅中炸到表面金黄捞出; 2、把事先味好的鸡肉放 3、重新起锅,倒入少量 的植物油爆香葱姜蒜,然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出 香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊 了,临出锅的时候洒上一点糖,喜欢的话也可以洒上一些熟 芝麻什么的就可以了。 十六、口水鸡 1、洗干净鸡腿去掉皮下脂肪,烧开 2、给鸡腿翻个个再大火蒸 5 分 锅,先大火蒸 5 分钟; 钟, 关火后继续焖 10 分钟; 准备一盆加冰块和姜片的冰水, 把鸡肉泡进去,直到彻底变凉; 3、切些黄瓜段,调汁: 红油 4 勺、白糖 2 勺、醋 2 勺、生抽 2 勺、花椒油 2 勺、黄 酒 1 勺、芝麻 2 勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、 姜末、味精 1/4 勺、盐 3 克,冰水 1/4 杯混和均匀; 4、 鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏 30 分 钟就可以吃了。 十七、可乐鸡翅 1、锅中倒入水大火煮沸后,放入 鸡翅焯烫 2 分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后,沥 干备用。大葱切段,姜去皮切片; 2、锅中倒入油,大 火加热至 4 成热时,放入丁香,八角,花椒,桂皮和香叶, 煎出香味后,放入葱节和姜片爆香; 3、把鸡翅倒入锅 中,翻炒 1 分钟后,倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后, 盖上盖子改成中火,焖煮 20 分钟; 大火,煮约 3 分钟,待汤汁粘稠即可。 4、打开盖子,改成 十八、咖喱鸡块 1、将鸡肉剁成 4 厘米长、3 厘米宽 2、将鸡块焯水,去除血水; 的块,葱切段,姜切片; 3、在锅内加入油,烧至四五成热时,把鸡块放入,用油滑 至七八成熟时捞出; 4、锅内加底油,放入葱段、姜片 煸炒出香味,再放入咖喱粉稍微煸一下,之后放入鸡汤、料 酒、盐、味精、鸡肉,用小火烧; 挑去葱、姜,待汁收浓时出锅即成。 十九、家常炒面 干净,葱切末; 1、卷心菜切丝,然后用清水冲洗 2、准备好材料后就可以煮面条了,把 5、待鸡肉酥烂时, 手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后 拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连; 3、炒 锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香,然后放入肉末,炒至 变色后加入辣椒酱,酱油、盐,鸡粉,料酒略炒,然后下入 卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀,加少许水, 盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。 二十、回锅肉 1、锅内倒入少量油,因为五花肉会 出一些油,油 7 分热时下肉,可以把肉多煎一会,将肉里的 油煎出来; 2、肉煎到有一点泛金黄时,将加好水的郫 3、倒入尖椒(或其 县豆瓣酱倒入锅中,翻炒一小会; 它配菜) ,翻炒至将熟; 锅。 4、即将熟时加入水淀,收汁出 一份香气扑鼻的红烧肉、一盘东北特色风味美食锅包肉,还 有川菜中最经典的宫保鸡丁,一份佳肴,带来一份惊喜。生 活多一点滋味,多一点幸福! 二十一、 红烧肉 1、 将五花肉切成 3×2 公分的小块; 2、 用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶, 放入切好脯肉、 酒、盐拌匀,然后加入川椒八角、南乳,慢火焖熟; 3、 将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成。 二十二、锅包肉 1、猪里脊肉改刀成 7 厘米长、5 厘米宽、0.2 厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水 淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、 鲜汤、水淀粉等对成滋汁; 2、炒锅置火上,放入色拉 油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片 展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油; 3、 锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋 汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。 二十三、宫保鸡丁 1、鸡胸肉切 1cm 大小的丁,加 入盐(1/2 茶匙) ,料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制 5 分钟。 葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒; 2、将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2 茶匙) ,白糖,米醋, 酱油,清水,水淀粉调成汁备用; 3、锅烧热,倒入油, 再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色 略变深后, 放入干辣椒爆香; 4、放入鸡丁炒至变色后, 将青红椒粒放入,翻炒 10 秒钟,倒入调好的料汁,大火翻 炒 1 分钟后,倒入炸好的花生米即可。 二十四、四川特色美食干炸里脊 菱形块; 1、将里脊肉切成 2、将猪肉块用味精、盐、白糖 5 克、姜汁 5 克、料酒 10 克抓匀入味,腌制 10 分钟后再用湿淀粉挂一 层薄糊; 3、炒勺上火放花生油,烧至七八成热时,将 4、待 里脊肉逐块下勺,炸至表面绷住改用小火蹲炸; 肉炸透后勺再回到旺火上,烧至外干肉熟,色泽金红时,立 即捞出装盘,带花椒盐上桌。 二十五、地三鲜 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块, 青椒手掰成小块; 2、锅中倒入多一些的油,七成热时, 3、 先将土豆块放入, 炸成金黄色, 略显透明时捞出备用; 再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起; 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸, 加高汤、生抽、糖、盐、 茄子、土豆和青椒块 略烧; 可。 二十六、板栗烧鸡 1、将净鸡剔除粗骨,剁成长、 5、加入水生粉大火收汁即 宽约 3 厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成 3 厘米段。姜 切成长、宽 l 厘米的薄片; 2、烧热油锅,烧至六成熟, 3、再烧热油 故入板栗肉炸成金黄色,倒入漏勺滤油; 锅, 至八成熟, 下鸡块煸炒, 至水干, 下绍酒, 再放入姜片、 盐、酱油、上汤焖 3 分钟左右; 4、取瓦钵 1 只,用竹 箅子垫底,将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入,放小火上煨至八 成烂时,加入炸过的板栗肉,继续煨至软烂,再倒入炒锅, 放入味精、葱段,洒上胡椒粉,煮滚,用生粉水勾芡,淋入 香油即可。 二十七、 糖醋里脊 1、 将肉排松后切成约四厘米长、 一厘米见方的条,在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味,将 白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里,打入 鸡蛋兑成芡汁,葱切碎,姜、蒜切末; 2、锅置火上放 油大火烧至六成热时,将肉条与全蛋淀粉糊拌匀,逐条下锅 炸至刚呈微黄色时迅速捞出; 3、锅内油温回升到七成 热时,再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油; 4、锅内的油盛出时,留底油烧至五成热,放入姜末、蒜末 炒出香味,再放入葱碎,加约三汤匙水; 匙水,烧沸后烹入碗里兑的芡汁; 上即成。 5、加约三汤 6、收汁后淋在肉条 二十八、皮蛋豆腐 放凉,皮蛋切小块; 1、内脂豆腐一大块用开水烫过 2、皮蛋放在豆腐上,撒上鸡精、 盐、葱花,淋酱油、香油放香菜即成,吃的时候搅拌一下。 二十九、 重庆辣子鸡 1、 把整只鸡切成小丁; 2、 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精,调好味,放入料酒中码味 30 分钟左右; 3、烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅; 5、 然后再放进干红辣椒、 6、最后放盐、味精、白 4、 再倒入码好味的鸡肉翻炒; 花椒,急火翻炒,煸出香味; 糖调味,盛出即可。 三十、京酱肉丝 1、将猪肉切成丝,放入碗内,加 2、将葱白斜 料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆; 切成丝放在盘中。 姜切片略拍, 取葱丝同放一碗内, 加清水, 泡成葱、姜水; 3、炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放 4、炒 入炒散,至八成熟时取出,放在盘中滤干油分; 锅上火放油, 加入甜面酱略炒, 放入葱、 姜水、 料酒、 味精、 白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘 时, 将肉丝放入, 不停地炒动, 使甜面酱均匀地沾在肉丝上; 5、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌 匀即可。 30 道美味的家常菜,超级的美味超级的好吃, 而且每道 菜做起来也不算太难。是不是不要担心不知道下一餐吃什么 了,有了 30 道菜谱,变着花样享受幸福美食。 想了解跟多关于吃的话传送门: 关于基金转托管业务

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